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DOC和DOCG有什么區別?意大利葡萄酒分級大剖析

guo123456  來源:www.oinyrp.live   發布時間:2019-09-02  瀏覽次數:246

在意大利的葡萄酒酒標上,DOC和DOCG都是常見的字樣。對于意大利葡萄酒分級制度有所了解的愛好者,估計都知道它們都是用作其來自的法定產區的標識。那么,DOC和DOCG究竟有什么差別呢?


意大利葡萄酒的分級


在1992年制定的第164條法律里,意大利的酒品依照質量程度,分作三大級別。如果用金 字塔來做比喻,在最底層的,為質量一般的餐酒(VdT)。往上探,位于中間的為地區餐酒 (IGT)。金字塔頂層則是法定產區優良餐酒(VQPRD)。


一般來說,餐酒 (Vino da Tavola,縮寫為 VdT) 為沒有遵循法定生產規則(disciplinare di produzione) 生產的酒品。用來釀餐酒的葡萄選自各個品種,混合不同年份。一般餐酒的酒標只會用Rosso(紅)、Rosato(桃紅)或是Bianco(白)等字樣注明該酒的類型。


地區餐酒(Indicazione Geografica Tipica, 縮寫為IGT),顧名思義,就是想表達產地特色的酒。因此,酒標上會特別指明這款酒從何地而來。既然想表現產地風格,法律明定用來釀酒的葡萄必須85%以上來自所標明的產區。酒標上允許標示年份和葡萄品種。還有一點很重要的是,地區餐酒的釀造,必須遵循法定生產規則 (disciplinare di produzione)。


法定產區優良餐酒(Vino di Qualita Prodotti in Regioni Determinate, 縮寫為VQPRD)則比較特殊,我們在意大利的酒標上是找不到VQPRD等字樣的。這又是為什么?


DOC vs. DOCG:區別在哪?


如果以金字塔做比喻,品質一般的VdT處于最底層,IGT則位于中間,位于金字塔頂的則是法定產區優良餐酒VQPRD,這里又再分為兩級:


Vini a Denominazione di Origine Controllata, 縮寫為 DOC


Vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita,縮寫為 DOCG。


DOC級別相當于法國葡萄酒的AOC級別,指在特定的地區內,用指定的葡萄品種、而釀造方法和陳年期限也依標準進行的酒。無論酒的色、香、味、酒精度和酸度都要符合規定。每一法定產區的詳細規定都由該區的商會負責,由國家的委員會指導,并由總統以法令形式頒布。在意大利總共有315個DOC產區。


而DOCG則有更高的要求,無論在葡萄品種、收成、儲藏方面都有更嚴格的管制,包括限定每公頃的葡萄產量及自然酒精含量等,并且要由專人試飲。


一個葡萄酒產區想要成為DOCG級別,至少要在DOC的級別停留5年以上,并且接受更嚴格的生產與法規管制,在經過委員會的品嘗和認可之后,才能正式被授予DOCG的認證。目前獲得此級別的葡萄酒產區有35個。



既已有DOC,又要DOCG何用?


在1960年代,意大利嘗試仿效法國的AOC原產地分級系統,將國內最好的葡萄酒產區賦予DOC級別。然而,當時卻是意大利葡萄酒產業極其低迷的歷史時期。二戰之后,意大利一度是歐洲主要經濟體里面最為貧窮的一個國家。因此,許多產區并不是因為其釀造方式或者品質得到高度的認可,而只是基于政治原因就被授予DOC級別的認證。


也就是說,在當時,意大利的DOC看似是法國AOC的復制品,然而事實上卻是一個有諸多缺陷的殘次系統。因此,到了1980年代,隨著意大利葡萄酒的復興,他們決定將意大利最富盛名的五個產區劃分為更高一級別的DOCG,其最后的一個字母“G”代表的是有保證的(garantitia)。這五個產區分別是:


Barolo 巴羅洛


Barbaresco 巴巴萊斯克


Chianti 基安蒂


Brunello di Montalcino 蒙塔希諾


Vino Nobile di Montepulciano 蒙特普爾恰諾


不過,如果你看了上述文字,對意大利的DOC產生不信任感,那也大可不必。盡管今天意大利擁有超過300個DOC產區,他們的釀酒技術已經取得了長足的進步。此外,我們也完全沒有必要過于迷信DOCG,認為它一定會比DOC的品質更高。畢竟,對于葡萄酒來說,釀造技術和生產管制并不是全部,不同年份之間氣候的波動也會極大地影響葡萄酒的品質。


DOC、DOCG以外的“超級托斯卡納”


意大利的好酒并不全部屬于DOC或者DOCG等級,這是因為“超級托斯卡納”(Super Tuscany)的存在,這也是意大利酒復雜度的體現之一。“超級托斯卡納”一詞最早出現于1980年代初期,起初是因為部分托斯卡納釀酒師不滿產區過于嚴厲的DOC法規而來。根據意大利的產區法律,釀造托斯卡納DOC葡萄酒的葡萄必須是意大利本國的本土葡萄,但是在1970年代以來,越來越多的托斯卡納釀酒師嘗試使用某些“外來”葡萄來釀酒,例如法國的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美樂(Merlot)等,目的是釀造出品質更高的混釀。


許多人認為世界上第一款超級托斯卡納葡萄酒,同時也是最有名的超級托斯卡納之一,是安東尼世家酒莊(Antinori)在1971年推出的天娜(Tignanello),該酒采用80%的意大利品種桑嬌維塞(Sangiovese)以及15%的赤霞珠、5%的品麗珠(Cabernet Franc)。天娜售價高昂,同時也是意大利頂級葡萄酒的代表之一。


超級托斯卡納雖然沒有統一的風格,無論是釀酒品種還是價格都有所差別,但是它們往往都屬于托斯卡納的IGT等級,酒標上都會有Indicazione Geografica Tipica的字樣(比較罕見的例外,就是被稱為意大利“酒王”的西施佳雅Sassicaia了)。雖然只是IGT(餐酒)級別,但是超級托斯卡納里不乏頂級名酒,是名副其實的“超級酒”。


綜上所述,選購意大利葡萄酒,我們大可不必癡迷于DOCG,無論是DOC還是更低級別的IGT也都不乏好酒,這也是意大利酒讓葡萄酒愛好者癡迷的原因之一。





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